ร้านอาหารโฮมเมดทาโกะคิโยะ “เบคโกะ ชิราชิซูชิ”

อาหารท้องถิ่น เบ็กโกะ ชิราชิ ซูชิ/กตสึ เมชิ

ร้านอาหารแห่งนี้ใช้ปลาสดจากท่าเรือประมงนิชิกิ แปรรูปปลาก่อนที่มันจะสูญเสียความสด และทำปลาทำมือโดยใช้เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ``Bekko Chirashi Sushi'' ทำโดยการหมักซาซิมิปลาตามฤดูกาลในซอสซีอิ๊วที่สืบทอดมาจนกลายเป็นสีเต่า จากนั้นจึงนำไปวางบนข้าวที่น้ำส้มสายชู กตสึเมชิเป็นอาหารที่ทำจากอาหารทะเลและข้าวตามฤดูกาล และได้ชื่อนี้เนื่องจากมีท็อปปิ้งหลายอย่าง ทั้งสองอย่างเป็นอาหารท้องถิ่นที่มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเย็นระหว่างการเฉลิมฉลอง

เราใช้ปลาจากท่าเรือประมงนิชิกิ แน่นอนว่ามันสด และซีอิ๊วสูตรพิเศษนั้นได้มาจากคิอิ-นากาชิมะที่อยู่ใกล้เคียง และเราใช้หม้อในการปรุงอาหาร ปัจจุบันเครื่องปรุงรสและการเตรียมอาหารท้องถิ่นใกล้จะสูญพันธ์ไปแล้ว ผมจึงคิดว่าเป็นบทบาทสำคัญของเราที่จะส่งต่ออาหารเหล่านี้ให้กับเยาวชน